18 Ekim 2017
  • BIST 106.926
  • Altın 151,366
  • Dolar 3,6718
  • Euro 4,3291
  • Isparta 24 °C
  • İstanbul 23 °C
  • Ankara 19 °C
  • İzmir 25 °C

10 bin kişilik yemek sıfır israf

10 bin kişilik yemek sıfır israf
SDÜ Merkez Mutfağı'nda kurulan üretim ve otomasyon sistemi sayesinde yemek israfı olmuyor. Mutfak, üretim kapasitesi bakımında bölgenin lideri.

Bir mutfak düşünün, günde ortalama 10 bin, bazı günler 20 bin kişilik yemek üretimi yapılıyor. Bu kadar çok yemek imalatının yapıldığı mutfağın en önemli özelliği ise 0 israf. SDÜ Merkez Mutfağı'nda yapılan yemekler hiç artmadan tüketiliyor, artan ekmekler ise galata ununa dönüştürülüyor. Sıfır israfın sebebi ise kurulan üretim ve otomasyon sistemi.

SDÜ Sağlık, Kültür ve Spor Daire Başkanlığı bünyesinde Doğu Yerleşkesi'nde faaliyet gösteren Merkez Mutfağı'nda personel ve öğrenciler için öğle yemeği yapılıyor. Ortalama günlük 10 bin kişilik 4 çeşit yemek için 25 aşçı, 9 bulaşıkçı, 15 garson görev yapıyor. Merkez Mutfafı'nda kurulan üretim ve otomasyon sistemi yemek israfının olmasını önlüyor. İsrafı önlemek için Merkez Mutfak'ta anlık operasyon ekibi bulunuyor. Günlük yemek satışının uzun süreli ortalama istatistikleri üzerinden yapılan hesaplama sonucunda yemekhanede çıkarılacak yemek miktarı belirleniyor. Et, tavuk türü çok tercih edilen yemek çeşitleri olduğunda ise opsiyonlu davranılarak fazla üretim yapılıyor. Sistem, kazanlarda yemek azaldığında, 50 kişilik yemeğin altına düştüğü zaman otomatik olarak ikaz veriyor. O zaman da anlık üretim ekibi devreye giriyor. Şoklu bekletilen yaru mamül ürünler hemen servise hazırlanıyor. Böylece kimse aç kalmıyor.

Merkez Mutfak'ta üretilen yemekler 28 ayrı noktada da dağıtıma çıkarılıyor. Fakültelerin yemekhanelerinde de aynı otomasyon sistemi bulunuyor. Kameralı sistem sayesinde yemeğin azalması durumunda otomatik ikaz veriliyor. Merkez Mutfak'ta yemek dışında ekmek israfına izin verilmiyor. Artan ekmekler galata ununa dönüştürülerek galata yapımında değerlendiriliyor. Günlük ortalama 10 bin, bazen 20 bin yemek imalatının yapıldığı Merkez Mutfak'ta sıfır israf, devletin giderlerinden tasarruf yapılmasına da neden oluyor.

UYARI: Küfür, hakaret, rencide edici cümleler veya imalar, inançlara saldırı içeren, imla kuralları ile yazılmamış,
Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır.
Bu habere henüz yorum eklenmemiştir.
Diğer Haberler
Tüm Hakları Saklıdır © 2013 kent 32 | İzinsiz ve kaynak gösterilmeden yayınlanamaz.
Faks : 0507 740 32 28 | Haber Scripti: CM Bilişim