22 Ocak 2017
  • BIST 83.067
  • Altın 146,530
  • Dolar 3,7912
  • Euro 4,0490
  • Isparta 6 °C
  • İstanbul 6 °C
  • Ankara -2 °C
  • İzmir 9 °C

SDÜ Gıda Tübitak 1’incisi

SDÜ Gıda Tübitak 1’incisi
Yüksek Lisans öğrencisi Zahide Çetin,Ayşegül Tekeli ve Merve Harmancı, Süleyman Demirel Üniversitesi Gıda Mühendisliği öğretim üyelerinden Prof Dr. Aynur Gül Karahan'ın danışmanlığında hazırladıkları ''Bakteriyel Selülozun dondurma yapımında kullanılması'

Yüksek Lisans öğrencisi Zahide Çetin,Ayşegül Tekeli ve Merve Harmancı, Süleyman Demirel Üniversitesi Gıda Mühendisliği öğretim üyelerinden Prof Dr. Aynur Gül Karahan'ın danışmanlığında hazırladıkları ''Bakteriyel Selülozun dondurma yapımında kullanılması'' konulu proje  ile  Sanayi Odaklı Lisans Bitirme Proje Yarışması'nda yaklaşık 150 proje içerisinden  büyük bir başarı elde ederek birinciliğe imza attılar. (Türkiye Bilimsel ve Teknolojik Araştırma Kurumu) Tübitak'tan   Üretim ve Süreç Geliştirme kategorisinde  aldıkları 5000 Tl nakit ödülün yanısıra, bilimsel bir çalışmayla üniversitemiz adına elde ettikleri başarının kendilerini daha çok mutlu ettiğini belirterek, çalışmalarına büyük destek veren ve başarılarında pay sahibi olan  Prof. Dr. Aynur Gül Karahan'a teşekkürlerini ifade eden yüksek lisans öğrencisi Zahide Çetin  proje içeriğine  ilişkin şu açıklamada bulundu:

"Dondurma üretimi ve tüketimi açısından önem taşıyan iki sorun bulunmaktadır.Dondurma üretiminde kullanılan salep orkide bitkisinden elde edilmekte ve fiyatının yüksekliğiyle dondurma maliyetini arttırmaktadır.Tüketimi açısından önem taşıyan sorun ise dondurmanın  yüksek enerji içeriğidir.Obezitenin artışıyla birlikte diyet ürünlere olan talep artmakta,kalorisi yüksek ürünlerin tüketimi  sınırlanmaktadır.Salep, bazı orkide türlerinin yumrularından elde edilmektedir. Orkide azlığı nedeniyle salep yerine stabilizatör olarak bakteriyel selülozun kullanımı bir alternatif olabilir. Bakteriyel selüloz salep kadar pahalı ve üretimi zor bir ürün değildir. Bakteriyel selüloz kıvam arttırıcı ve stabilize edici olarak kullanılabileceği gibi yağ ikame edici olarak da kullanılabilir. Sağlık üzerinde olumlu etkileri belirlenmiş olan diyet lif, düşük enerji içeriğine sahip gıdaların üretiminde öncelikli olarak kullanılmaktadır. Obezitenin artışına bağlı olarak diyet lif kullanımı son yıllarda yaygınlaşmış bir uygulamadır. Bitkisel kökenli selüloz ve türevlerinin yağ ikame maddesi olarak kullanımı benimsenen bir yöntemdir, ancak bakteriyel selülozun dondurma üretiminde yağ ikame maddesi olarak kullanımına yönelik bir çalışmaya rastlanmamıştır. Dondurma her yaştan bireyler tarafından sevilerek tüketilen, besleyici bir gıda olmasına karşılık, yüksek kalori içeriği nedeniyle tüketimi sınırlanmaktadır. Bu nedenle diyet lif niteliği de taşıyan bakteriyel selülozun yağ ikame maddesi olarak dondurma üretiminde kullanılması, dondurmanın kalorisinin azaltılmasına da katkı sağlayacaktır.

Şimdiye kadar bir gıdanın üretiminde bakteriyel selüloz kullanımı üzerine bir çalışmaya rastlanmamıştır. Bu çalışmada selülozun sağlık üzerine olan etkilerinden ve üretimi oldukça zor olan salep yerine dondurmanın emülgatör ve yağ ikamesi olarak kullanımının kıvam
üzerine etkileri araştırılmıştır. Bu çalışma ile meyve suyu sanayi için katma değeri düşük olan ve genellikle hayvan yemi olarak kullanılan ağaç diplerindeki çürük ve ezik elmaların değerlendirilmesi hem de yaz aylarında çokça ve sevilerek tüketilen dondurmaya daha sağlıklı bir özellik kazandırılması hedeflenmiştir."

Haber: Elif Akgül

 

UYARI: Küfür, hakaret, rencide edici cümleler veya imalar, inançlara saldırı içeren, imla kuralları ile yazılmamış,
Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır.
Bu habere henüz yorum eklenmemiştir.
Diğer Haberler
Tüm Hakları Saklıdır © 2013 kent 32 | İzinsiz ve kaynak gösterilmeden yayınlanamaz.
Faks : 0507 740 32 28 | Haber Scripti: CM Bilişim